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【转载】蒸出来的清爽丸子  

2014-02-20 20:48:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       “蒸”是一种简单方便且健康养生的烹饪方式,可爱的丸子是餐桌上常见的美食,到了秋季,油炸丸子有些腻口,因此向大家介绍几种好吃又美味的清蒸丸子,既能吃到美味的丸子,还省去了油腻的重口味。
 

杂蔬丸子
 


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原料:土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克

做法:

1. 芹菜剁成未;红萝卜、泡软的香菇切成小丁。

2. 土豆去皮洗净切成簿片,放微波炉内高火叮熟,取出用汤匙按压成泥,加入玉米淀粉,用手揉成泥状,加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉,混合均匀。

3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未,拌匀成面团,取1小块面团,用手揉圆,外层沾裹上玉米粒。

4. 依次将所有小丸子做好,摆在盘内,蒸锅内加水,将小丸子放蒸锅内,开大火蒸15分钟左右即可。
 

珍珠糯米丸子
 


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原料:猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱

做法:

1. 糯米淘洗干净后,清水泡发几个小时沥干水分;葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐,适量香油,搅拌均匀,腌制15分钟。

2. 豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲。

3. 用手团一款肉馅,滚成圆形,放在糯米里,使肉馅表面粘满糯米粒。

4.取一盘子,盘上刷一层薄油,将做好的丸子放在上面,然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟,关火后焖10分钟即可。
 

黄金丸子
 


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原料:猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉

做法:

1. 大黄米洗净,浸泡水12小时以上;香菇切末;肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清,朝一个方向搅上劲儿。

2. 加香菇末,搅拌均匀,用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些。

3. 上锅蒸15分钟,盖盖虚蒸3分钟即可。
 

鸡蛋蒸丸子

 


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原料:鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙

做法:

1. 将鸡蛋洗净,放入冷水锅中煮熟,捞出剥去蛋壳,切成两半,将蛋黄取出留蛋白。

2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末,用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

3. 双手蘸少许水,将肉馅做成丸子,酿入鸡蛋白内。

4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。

5. 锅内加适量油烧热,放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开,用水淀粉勾芡,淋在肉丸上即可。
 

腊味土豆丸子
 


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原料:土豆1个(120g左右)、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉

做法:

1. 土豆用擦子擦成丝,浸入冷水中;青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎;葱、姜切末。

2. 锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软,捞出,挤去水分放入碗中。

3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜,再加入适量面粉,充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉,用手捏成丸子,放入盘中。

4. 锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸8分钟。

5. 辣椒面放入碗中,加入1大勺植物油调匀,葱、姜末和青红椒碎放入碗中,加入少许盐和鸡精,再加入适量生抽、醋,充分搅拌拌匀。

6. 锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中,搅匀,吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
 

玉米鲜虾球

 


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原料:鲜虾1斤(去壳后250g)、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许

做法:

1. 鲜虾洗净后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线,剥出虾肉,剁成细细的虾泥;玉米煮熟后切剥出玉米粒。

2. 将所有调料一起加入虾泥中,充分搅打均匀,直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉。

3. 手上蘸少许清水,取一勺虾馅,用两手来回摔打成圆子状,裹上玉米粒,让玉米粒嵌入虾肉中。

4. 放入蒸锅中,开锅后大约蒸8-10分钟,关火后再焖2分钟即可。
 

清蒸牛肉丸

 


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原料:牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油

做法:

1. 豌豆去皮洗净;香菇去蒂洗净;肉馅放入大碗中,加入鸡蛋和适量清水,沿着一个方向搅至上劲,搅拌均匀,加入一大勺干淀粉搅拌均匀,倒入适量豌豆粒拌匀。

2. 将香菇背朝上放入盘中,剪下的香菇蒂铺在盘底,再放入适量豌豆粒。

3. 将拌好的肉馅挤成小丸子,放在香菇上,上锅蒸15分钟。

4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来,倒入炒锅中,加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。

5. 待汤汁变粘稠后,淋几滴香油提香,将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。

 

凤尾珍珠肉丸
 


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原料:猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺

做法:

1. 糯米提前一晚用水泡好,控干水份;猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽,米酒,白胡椒粉和盐,加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性,加入淀粉再继续搅拌。

2. 加入香油拌匀,将荸荠去皮切碎也加入肉馅中, 搅拌均匀。

3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出,洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。

4. 取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团起成小球状,在控干水份的糯米上滚一圈,用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。

5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上,大火蒸15分钟即可。

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