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haibingll 的博客

 
 
 

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引用 引用 【转载】舌尖上的 中国婚宴   

2014-06-20 05:39:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的 中国婚宴 - 阳光天使 - 阳光天使·博客网·欢迎光临
民以食为天!
远古时期食物就是用来表达情感最直观、
最深入人心的方式之一。
婚礼这样重大的人生仪式中,
自然不能缺少婚宴这一“大腕”,
常作为压轴出现的婚宴,
也在这杯盘之间淋漓呈现了那些传统的礼节礼仪,以及祝愿。
★婚宴菜名有讲究!
 
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中式婚礼最讲究的便是吉祥如意。婚宴菜名更是不可以马虎,根据菜品的特点与色泽、品貌,可以取很多具有美好寓意的名字,如:早生贵子(莲子羹)、龙凤和鸣(卤味拼盘)、百年好合(西芹百合)、吉庆有余(松鼠桂鱼)、山盟海誓(海鲜类)、鸳鸯戏水(两吃虾)等等。用寓意美好的词语或诗句为每道婚宴菜品命名,会有很好烘托气氛、预约宾客、祝福新人的效果。
台湾省第一家庭的婚宴菜单对这一原则体现的淋漓尽致!
 
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菜式和食材:
各地都有一些一定要出现在餐桌上的“大菜”,这些食材或是在传统宴席上有着“举足轻重”的地位,或是能够带着吉祥的寓意。
 
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传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼,象征这吉祥喜庆,年年有余。
 
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东北地区桌上必备的一道菜是“四喜丸子”取其多子、圆满、喜庆的寓意;
 
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四川地区则以红烧肉和甜烧白这样的甜菜为必选;
 
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上海的老式婚宴中以八宝葫芦鸭最为传统。
 
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宴席中出现的干果、甜品等,多会出现如桂圆、莲子、大枣、花生、石榴、蜜桃等食材,其谐音的“早生贵子”是老传统中人们祝福新人的重要一项。
菜品数量:
 
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必须双数,喜结连理,成双成对,比翼双飞这种美好希望全靠双数来展现,在双数中以八、十、十二道菜最为常见,江南地区以及后闽粤地区比较流行八道菜,取“发财”之意——江浙地区的喜宴中,“八八席”是最主流和传统的搭配。八八席中由八道凉菜、八道热菜组成,主食、点心、汤则另外计数。其他如取十个菜的,寓意为十全十美,取十二个菜的,则代表一年12个月,月月幸福。
  
婚宴的地方特色大不同!
NO.1 广式婚宴
美食当前!谁不心动?俗话说的好,吃在广东。广东人会吃已是众所周知的事。广式婚宴风格因其格外符合现代人的要求和寓意,因此成为中式婚宴的主流选择。
广式婚宴必备:
 
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龙虾。
龙虾的深红色代表好运气,很符合婚宴的喜庆气氛;而龙虾中的“龙”又是中国人心目中不可替代的吉祥物;此外由于龙虾不论是油炸,还是烹蒸都特别的香,因此,在广式婚宴上很常见。
 
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肉丁。
寓意发财添丁的炒肉丁也是婚宴的必选,但菜的内涵已发生了明显的变化,高档的材料不断地被使用在这一碟炒肉丁中,菜名也十分讨巧。如用“新巢鲜虾丁”、“雀巢鲍鱼丁”、“美果带子丁”、“松仁玉米鲍鱼丁”等。
 
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乳猪整只。
俗名为“烤乳猪”,它是广东很出名的一道特色菜,“因其上桌时全身通红,故名红袍迎亲,它取”金猪有福“之寓意,象征着鸿运、吉祥,并因为整体而上,显得很有气势,代表着富贵和权势,也由于它的这些好意,使得它成为广式婚宴首选菜式。
 
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鸡。
“无鸡不成宴”所以婚宴上自然也就少不了鸡。在婚宴中鸡的做法是有相当考究的,肉的颜色要以红色、金黄色等喜庆色彩为主,切不可出现如白切鸡之类的烹制出来颜色较白的鸡肉。
NO.2 四川田席
 
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最初这一宴席在秋后举行,是农民为庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友而举办,后来渐渐成为喜宴、寿宴、春节等重大节日仪式使用的宴席,名称因起源于田野乡村而得名,现在也称为“三蒸九扣席”。
成都地区的高档田席上曾出现这样的菜单:
冷菜:中盘(金钩)、八单碟(糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁)
热吃:烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹
大碗:攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、五花咸烧、米粉蒸肉、蒸甜烧白、清蒸肘子
汤点:酥肉带丝汤、蝴蝶卷
NO.3 孔府洞房花宴
 
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在孔圣人的故乡山东,则流传着一席“孔府洞房花宴”,说是孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵,其菜单更为丰富、讲究:
四干果:长生果、栗子、桂圆、红枣
四鲜果:石榴、香蕉、桔子、蜜桃
四双拼:凤尾鱼/如意卷 翡翠虾球/白玉糕水晶樱桃/绣球海蛰 金丝蛋松/太阳松花
四大件八行件双点:
四大件——凤凰鱼翅、八宝鸭子、带子上朝、烤火揽鳜鱼
八行件——芙蓉干贝、炸鸡扇、桃花虾仁、鸳鸯鸡、桂花鱼饼、炒金钱香菇、冰糖百合、炒口糖
双点——百合酥跟桂圆汤、单麻饼跟银耳汤
四压桌:蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子
NO.4 流水席
 
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家外的空地上,几十张桌子、几百把椅子,亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂,胡吃海喝,数天不归的乡村风俗,如今渐行渐远,但一些人情关系依然紧密的村镇,依然保留着这种“中国文化缩影”式的酒席文化。
很多地方的流水席,路人、陌生人等等皆可入席,办席者本着美好生活流水般悠长的理念,迎接所有人的祝愿和分享,邻人、前辈、晚辈,都在流水席间与主家分享生活中重要、开心或悲伤的节点,保留着流水席的地方,更像是个人数众多的大家庭,每个小家庭的事,都是这个大家庭的事。
 
你所不知道的婚茶文化!

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茶性坚贞,不可移植,移植不复生也,象征着一旦婚事定下,就当从一而终,没有再“移植”即反悔的余地了。
福建有称作“三茶天礼”的习俗,指订婚时的“下茶”,结婚时的“定茶”和洞房时的“合茶”。这些风俗也普遍流行于各民族。蒙古族订婚,说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。回族、满族、哈萨克族订婚时,男方给女方的礼品是茶叶。回族称定婚为“定茶”,“吃喜茶”,满族称“下大茶”。云南的“德昂族”更有“无茶不婚”的礼俗。
 
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婚茶多为甜茶,代表亲上加亲,甜甜蜜蜜的意思。用绿茶做底,放上红枣和莲子,表示早生贵子、百年好合。在比较正统的婚俗里,有三个时刻是要做”茶事“的:
●放定时候的纳征茶:行聘礼称“茶礼”,受聘称“吃茶”,这时女方已收受聘礼,就不能再悔婚。
●看亲时候的请期茶:一旦饮过看亲茶敲定婚期,双方父母就可以“亲家”相称了。
●婚礼后的洞房茶:新娘坐床上等新郎揭去盖头后,执手到桌前相互敬茶,表达从此夫妇恩爱、相敬如宾。新郎茶斟七分满先敬新娘,要一饮而尽,然后新娘举案齐眉敬新郎。洞房茶也需要是特制的“龙凤子孙碗”。
交杯酒的由来!
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【合卺】
       在中国,无酒不成宴,的起源甚至能够追溯到上古时代的“合卺”。“合卺”是指新婚夫妻在洞房之内共饮合欢酒。最早是将匏(葫芦)一剖为二成为两个卺,也就是瓢。将其柄相连,以之盛酒,夫妇共饮,匏苦不可食,用来盛酒必是苦酒,除了象征夫妻合二为一,也有同甘共苦的深意。
 
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后来改用杯盏,称“交杯酒”。
 
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       现如今,交杯酒的饮酒仪式,与最早的“同饮一瓢水”已有所不同。但从人们把婚宴简称为“吃喜酒”来说,仍然能看到交杯酒在婚宴中的重要性。

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