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引用 【转载】一鱼十八吃菜谱   

2014-06-30 18:21:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自伽兰寺听雨《【转载】一鱼十八吃菜谱》

转自永淳之恋

一鱼十八吃菜谱

1. 全鱼复活:就是选取重3斤左右鲜活的草鱼,去鱼鳞、鱼鳃及内脏,然后保留好鱼头、鱼尾及鱼皮层,取出鱼骨架及肌肤,再把准备好的优质鱼浆拌好配料后再塞入鱼肚里恢复鱼原来的原型,然后拌好佐料放入油锅里炸熟,放回干净的砧板后用菜刀均匀切成片,把事先准备好的姜、葱、酒、酱油等配料油炸一下洒到鱼身上即可食用。 cK\?wZ| Y  
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图片:nEO_IMG_1.jpg


  
2. 菊花鱼球:选用优质的鲜活鱼(3斤以上的草鱼,鲤鱼为佳)取其鱼肉,保留鱼皮,然后均匀分段纵横切成网格状,调料腌制5分钟,拌上鸡蛋和面粉放到油锅内炸到金黄色状即可,再把配制好的酸甜料淋上即可食用。 9Sa6v?sRor  
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3. 正品鱼扣:备好优质的鱼浆、肉浆,选好上好的生猪皮,清洗、煮熟、油炸成型,然后先将鱼浆抹贴一层,加上一层肉浆,最后补上鱼浆成型蒸熟即可。 x0%@u^BF  
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4. 金钱满地:选用规格基本相同的野生香菇清洗干净并用盐水浸泡10分钟左右,然后挤干水,再用手工将备好的优质鱼浆攘上蒸熟煎炒即可食用。一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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5. 凉瓜拌鱼:选用规格基本相同的凉瓜斜刀均匀切断成状,去掉内壳粒,把新鲜的鸡蛋煮熟去壳,用刀分成两半去蛋黄,然后把备好的优质鱼浆料攘入蛋内,摆放到凉瓜上蒸熟洒上配料即可食用。 #wZH.i #  
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6. 长寿鱼面:选用上乘的鱼浆拌好配料,反复摔打鱼浆后成型,放到米粉压榨机上挤压成面条状,直接放在热汤水里烫熟即可食用。
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7. 香煎鱼角:备好叶片比较肥厚大块的假捞叶,清洗干净,将优质鱼浆制作成长宽为3厘米,厚1厘米的鱼块,用假捞叶包好,放到油锅里生煎熟即可。一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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8. 弹力鱼丸:选用上佳的鱼浆反复摔打有弹性伸缩状后,手挤压成型,汤匙刮断放入热汤中煮熟即可。 $2RSYI`py  
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9. 绿色鱼饼:选用当地的姜切成丝、配上几种香叶青料切成碎状,把优质鱼浆拌上后,煎熟即成。 OZnKJ<  
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10. 纯净鱼糕:选用上好的纯净鱼浆,反复摔打制作成型,蒸煮即可,再根据消费者需求制作好各式菜样,不掺入其他配菜。一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

11. 白雪红梅:选用优质鱼浆,拍打压成厚0.5厘米状,把备好的优质香肠,用刀切成花格网状,再用加工好的鱼浆皮包卷香肠成型,蒸熟后切成厚一厘米的圆形摆放即成,洒上调料食用。图片略 0mSP  
12.  青椒攘鱼:选用新鲜青椒,规格大致相同,清洗干净取内壳切成型后用盐水浸泡,把调好料的鱼浆攘进青椒的里面,蒸熟再煎即成。一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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13. 脆口鱼饺:选好上佳的鱼浆制作成鱼浆皮,把备好的馅料用   鱼浆皮包好,手工操作成饺子状,蒸熟煎香即可。一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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14. 银网鱼卷:选好干净成型的猪网油,经过技术处理好,把调料好的鱼浆制作成圆柱状,再用猪网油卷上,蒸熟即成。一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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15. 五柳金鱼.一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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17. 峦城鱼生一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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18.飘香鱼粽,因制作原料受季节限制,不能批量生产,略去。 X .t4;  
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描述:一桌九鱼

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价目表 一鱼十八吃菜谱 - 永淳小子 - 永淳小子的博客

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